１、首先把洋葱对半切开，切成条，用手抓散，放入小盆中，加入清水，去除洋葱里面的辛辣味。

２、青椒两个去掉根部，切成斜片，放入小盆中。

３、红椒半个去瓤，切成长条，和青椒放在一起，用来配色。

４、准备一个小盆，打入４个母鸡蛋，加入一勺食盐入底味，用筷子搅匀打散。

５、起锅添入食用油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒几下，等鸡蛋定型以后，倒出备用。

６、另起锅添入少许食用油，倒入青红辣椒翻炒几下。

７、放入洋葱，快速翻炒片刻。

８、起锅撤火开始调味，加入食盐２克，生抽５克。

９、快速翻炒化开调料，把洋葱炒至８成熟时，倒入鸡蛋。

１０、快速翻炒１０秒钟，就可以关火起锅装盘了。