1 油 炸 可 使 鱼 及 虾 的 口 感 酥 松 ，同 时 突 出 鱼 香 味 。油炸不 足 ，风 味 不 强 烈 。油 炸 过 头 ，会 出 现 焦 味 。虾米用黄酒浸泡,可 除 虾 臭 、虾 腥 。

2 另 一 种 沙 華 酱 配 方 :花 生 酱I6% <甜 酱 1 0 % ，芝麻酱7 % ,花 生 油 7 % ,猪 油 2 % ，辣 椒 酱 1 6 % ，虾 米 4 % ，淡 酱 油 7 % ，砂 糖 4 % ，辣 椒 粉 1 7 % ,蒜 干 1 % ，葱 干 1 % ，环己基氨基磺酸钠0.1 5 % ,小 茴 香 0. 2 5 % ，大 茴 香 0.2 5 % ，味 精 0.5 % ，山梨酸钾0 . 0 5 % ，水 5 % ~ 1 0 % 。